Comment utiliser les purées d’oléagineux ?

Amandes, sésame, cacahuète, les purées d’oléagineux peuvent être utilisées de multiples manières en cuisine.

Côté salé :

• Dans une tartinade, par exemple du houmous (avec de la purée de sésame), une tartinade pois cassés – sésame, haricots blancs – purée d’amandes ou champignons – miso – amandes ;
• Dans un curry : curry cacahuète – coco ;
• Dans des boulettes au soja ;
• Dans une purée ou un velouté : un peu de purée d’amandes dans un velouté de potimarron ou de céleri rave, de purée de noisettes dans une purée de panais, ou encore de la purée de cacahuète dans une purée de carottes ;

Côté sucré :

• Bien sûr à tartiner sur du pain ou des pancakes : la purée de noisettes ira très bien avec du pain potimarron-châtaigne, la purée de cajou ou de cacahuète s’associera avec des pancakes à la banane ;
• Dans une pâte à gâteau, la purée d’amandes blanche ou complète est utilisée pour le gâteau lentilles – noisettes, pour les muffins végétaliens et pour les muffins végétaliens et sans gluten ;
• Dans des smoothies : banane – cacao – purée d’amandes ou de noisettes – lait végétal est une association sans risque ;
• Dans une crème au chocolat ou à la noisette ;
• Dans des biscuits : biscuits moelleux banane – chocolat.

Pour les amateurs, d’autres purées, plus rares, existent également : pistache, noix de pécan, graines de courge, graines de chanvre, macadamia, graines de tournesol, etc.