Gratin façon scarpaccia, deux versions (poireaux ou courgettes)

La scarpaccia est une recette paysanne de Toscane. Littéralement « vieille chaussure » (probablement du fait de la forme ou de l’épaisseur de la scarpaccia), cette recette à base d’ingrédients simples se cuisine en version sucrée ou salée, avec des courgettes. Ici, la voici en deux versions : avec des poireaux et des tomates séchées, ou avec des courgettes et tomates séchées. Un reste de levain s’est également glissé dans la pâte, mais il pourra être remplacé par un mélange de farine et de liquide.

Ingrédients (2 à 4 portions, moule en métal de 18-20 cm de côté ou moule à cake) :

• 100 g de levain (à remplacer par 50 g de farine de blé et 50 g d’eau ou de lait)
• 120 g de lait de soja
• 30 g de farine de pois chiches
• Version 1 : 1 gros poireau ou 2 petits, vert inclus
• Version 2 : 200 g environ de courgette, non pelée ; dans cette version, du basilic frais ciselé pourra être ajouté
• Quelques pétales de tomates séchées
• Du parmesan en copeaux
• Du poivre
• Un oeuf

Etapes :

• Faire revenir le poireau émincé ou la courgette (coupée en dés ou râpée) et les tomates séchées coupées en morceaux dans une poêle à couvert avec un peu d’eau pendant une dizaine de minutes
• Mélanger le levain, la farine et l’oeuf puis ajouter le lait progressivement ; poivrer
• Préchauffer le four à 200 °C
• Mélanger la pâte, les légumes, le basilic si utilisé et le parmesan
• Faire cuire 30 minutes environ