Fregola et crème de courgettes à la ricotta

Un plat rapide à préparer et très savoureux ! La fregola sarda peut être remplacée par d’autres formes de pâtes, même si son goût légèrement torréfié s’accorde particulièrement bien avec la crème de courgettes à la ricotta.

Ingrédients (pou 2 personnes) :

• 120 g de fregola sarda
• Quelques tomates séchées
• Des herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic
• 350 à 400 g de courgette
• 50 g de ricotta
• Huile d’olive
• Quelques noisettes
• Optionnel : des oignons rouges caramélisés (recette ici)

Etapes :

• Faire revenir la courgette coupée en dés dans une poêle huilée à feu moyen, avec les herbes de Provence
• Lorsqu’elles sont cuites, prélever la moitié environ et la mixer avec la ricotta, du poivre et les feuilles de basilic (en garder un peu pour le dressage)
• Faire cuire la fregola sarda à l’eau bouillante avec les tomates séchées coupées en dés ; égoutter
• Servir la crème ricotta – courgette avec la fregola et les dés de courgette réservés
• Ajouter le basilic réservé, quelques noisettes et les oignons rouges