Lentilles mijotées et purée céleri-amande

Un plat réconfortant à base de lentilles, champignons, tomates, épinards et céleri rave.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles blondes, vertes ou brunes
• 1 boîte de tomates pelées de taille moyenne
• 1-2 poignées d’épinards frais
• Quelques champignons de Paris
• 1 càs d’huile d’olive
• Du Ras el-hanout (autres épices possibles : cumin, paprika, etc.)
• De la noix de muscade
• 1 céleri-rave
• Optionnel : quelques pommes de terre
• 1 càs de purée d’amandes blanche

Etapes :

• Verser le céleri-rave et les pommes de terre coupés en dés dans une casserole, ajouter la noix de muscade, couvrir d’eau et laisser cuire à couvert 30 minutes environ
• Pendant ce temps, faire revenir le Ras el-hanout dans l’huile d’olive à feu moyen quelques minutes dans une casserole
• Ajouter les champignons coupés en dés
• Après 5 minutes, ajouter les lentilles, les tomates et couvrir d’eau
• Laisser mijoter les lentilles une trentaine de minutes
• Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les épinards
• Mixer le céleri-rave et les pommes de terre avec la purée d’amandes, ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire
• Servir bien chaud !