Polenta, tofu fumé croustillant, champignons au miso et oignons caramélisés

Une recette pour faire aimer le tofu aux récalcitrants ! Coupé très fin, il sera croustillant et le thé lui apporte une saveur fumée étonnante. Un plat idéal également pour accommoder la polenta, parfois trop fade. Ne pas hésiter à faire certaines préparations en plus grande quantité, notamment les oignons rouges caramélisés, pour les utiliser dans les plats des jours suivants ou les congeler.

Ingrédients (2 personnes) :

• 100 – 120 g de polenta
• 1 oignon rouge
• Du vinaigre balsamique
• Du miel
• Du parmesan ou du pecorino
• De l’huile d’olive
• 50-100 g de tofu ferme nature
• 1 pincée de thé fumé
• De la sauce soja
• Quelques feuilles d’épinards, de blettes ou de bourrache
• Quelques champignons de Paris
• De l’huile de coco
• Du miso brun

Etapes :

• Au moins 2h avant, préparer le tofu : couper le tofu en fines lamelles et le placer dans un plat avec 1 càs de sauce soja, la pincée de thé et de l’eau chaude pour couvrir ; laisser mariner
• Préparer l’oignon rouge caramélisé : faire revenir l’oignon rouge émincé dans une casserole à feu doux-moyen avec un peu d’huile d’olive ; après 10 minutes, ajouter un filet de miel et 1 càs de vinaigre balsamique, laisser réduire quelques minutes
• Emincer les champignons et hacher les feuilles d’épinards ; faire revenir les champignons dans une poêle légèrement huilée (huile d’olive) à feu moyen ; au bout de 10 minutes environ, ajouter les feuilles ; après 5 minutes, ajouter 1 càc de miso brun dilué dans un peu d’eau et laisser encore quelques minutes sur le feu
• Faire cuire la polenta et ajouter le parmesan râpé lorsqu’elle est cuite
• Faire revenir le tofu égoutté dans une poêle huilée (huile de coco) à feu vif quelques minutes, ajouter la marinade (sans les feuilles de thé) et laisser réduire
• Servir la polenta avec les oignons, la poêlée de champignons au miso, les oignons caramélisés et le tofu grillé